Flan pâtissier

Beurrer l’incroyable cocotte (24 cm) puis foncer avec la pâte feuilletée en remontant de 6 cm sur les côtés.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec 120g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouetter les œufs avec 100g de sucre restant, l'arôme vanille et la maïzena. Rajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.

Incorporer peu à peu le lait chaud et continuant de fouetter (retirer la gousse de vanille).

Remettre le mélange dans la casserole, chauffer tout en fouettant jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie (le fouet doit laisser des marques dans la crème). Retirer du feu.

Verser l'appareil à flan dans le fond de tarte, lisser la surface à l'aide d'une spatule. Enfourner au milieu du four pour 50 minutes.

Surveiller la cuisson et mettre une feuille de papier aluminium, si besoin, pour éviter que le dessus noircisse.

À la fin de cuisson, poser la cocotte sur une grille et laisser refroidir 15 minutes (le flan va s'affaisser, c'est normal).