Foccacia aux tomates cerises, mozzarella et romarin

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure sèche et le sucre. Ajouter le sel sur le côté du saladier, sans le mettre en contact direct avec la levure.
Ajouter l’eau à température ambiante et mélanger avec une cuillère. La pâte sera très collante : c’est normal, n’ajoutez pas de farine.
Pétrir rapidement pour homogénéiser la pâte, sans chercher à obtenir une texture parfaitement lisse.

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte triple de volume. Dégazer la pâte et la laisser pousser encore 2h.

Préchauffer le four à 200°C.

Une fois la pâte levée, fariner légèrement le plan de travail. Déposer délicatement la pâte dessus, puis la dégazer en la repliant doucement sur elle-même.
Transférer dans l’Incroyable Plat à Four préalablement huilé. Étaler la pâte délicatement du bout des doigts pour qu’elle occupe la surface du plat sans l’écraser.

Badigeonner la surface de la pâte avec 1 bon filet d’huile d’olive. Effeuiller le romarin sec sur le dessus de la pâte.
Humidifier légèrement la surface avec 1 cuillère à café d’eau si souhaité (cela aide à obtenir une croûte dorée). Saupoudrer de fleur de sel.

Couper les tomates cerises en 2. Répartir tomates sur la pâte.
Ajouter quelques brins de romarin frais pour encore plus de parfum.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 25 minutes à 200°C. Retirer le couvercle pour les 5 dernières minutes afin de faire dorer le dessus.

Défourner et déposer la mozzarella coupées en morceaux. Laisser tiédir quelques instants avant de découper. Servir en parts, en entrée ou en accompagnement.