Focaccia traditionnelle au gros sel et au romarin

Dans un grand saladier, commencer par mélanger la levure fraîche avec 3 cuillères à soupe de farine et 200 ml d'eau tiède prélevée dans les 370 ml prévus pour la recette. Réserver 20 minutes à température ambiante. Cette étape permet d'activer la levure avant de la mélanger à la totalité de la farine.

Ajouter dans ce saladier le reste de la farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Mélanger d'abord à la spatule et ensuite à la main, sur un plan de travail, pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être lisse.

Badigeonner le fond du saladier avec un peu d'huile d'olive et y déposer la pâte. Recouvrir d'un torchon propre et humide puis la laisser pousser 4 heures.

Une fois les 4 heures passées, badigeonner le fond de l'Incroyable Cocotte avec de l'huile d'olive. Déposer la pâte dans la cocotte et l'étaler afin qu'elle recouvre la totalité du fond.

Laisser pousser à nouveau 1 heure dans l'Incroyable Cocotte recouverte d'un torchon propre et humide.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel puis badigeonner la pâte à focaccia avec ce liquide.

Enfoncer les doigts dans la pâte afin de créer des petites cavités et saupoudrer la pâte d'une bonne pincée de gros sel et de romarin.

Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 15 minutes avec le dôme à pain (ou à défaut le couvercle de l'Incroyable Cocotte). Pour obtenir un résultat plus doré, retirer le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.