Foie gras en bocaux

Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant la préparation.

Ouvrir les 2 lobes, et bien répartir le sel, le poivre, et le cognac sur toutes les faces du foie gras.

Dans 1 bocal, ou plusieurs petits, tasser le fois jusqu’à épuisement de l’air, laisser 1cm de libre sous le couvercle.

Recommencer la même étape sur le nombre de bocaux que l’on souhaite, puis bien les fermer hermétiquement avec le caoutchouc.

Mettre un torchon au fond de L’Incroyable Cocotte, déposer les bocaux au dessus, et veiller à ce que le torchon entoure les bocaux pour pas qu’ils ne se tapent durant la cuisson , puis remplir la Cocotte d’eau.

Faire frémir l’eau (pas bouillir), puis une fois l’eau chaude, compter 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir tranquillement, et ensuite garder au frais jusqu’à la dégustation !
Bon appétit