Fondue de fenouil, saumon sauce agrumes

Émincer finement l’oignon.
Détailler les fenouils en bâtonnets.
Écraser les baies de genièvre dans un mortier.
Retirer la peau des pavés de saumon.
Presser les agrumes.

Faire revenir l’oignon dans l’Incroyable Sauteuse avec le beurre et un filet d’huile d’olive.

Ajouter les lardons et les baies de genièvre.
Remuer et laisser rissoler.

Ajouter le fenouil et laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Remuer de temps en temps.

A la fin de la cuisson des fenouils, déposer au dessus les pavés de saumon.
Saler et poivrer les pavés.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.
La chair du poisson doit être rosée.

Porter à ébullition le jus des agrumes dans l’Incroyable Casserole.
Baisser le feu et laisser réduire.
Hors du feu, émulsionner avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Servir le fenouil et le pavé de saumon sur une assiette.
Verser la sauce aux agrumes sur le saumon.
Ajouter une branche de fenouil sauvage.