Fregola sarda aux fruits de mer

Préparer idéalement un bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de légumes dans 1L d'eau bouillante.

Tremper les palourdes et les coques pendant 20 minutes dans de l’eau fraîche renouvelée 2 fois afin de retirer le sable. Rincer les encornets (déjà vidés) et les émincer en lamelles.

Rincer les moules et retirer celles qui sont cassées ou ouvertes.

Émincer l’oignon et l’ail finement. Les faire revenir dans la Fabuleuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fregola sarda et les encornets émincés puis laisser cuire 2 minutes en mélangeant.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le safran, la bisque de homard et 700 ml de bouillon de légumes.

Ajouter les palourdes, les moules et les coques. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et mélanger. Si besoin, ajouter davantage de bouillon.

Saupoudrer de persil haché, mélanger et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive.