La fregola sarda aux fruits de mer est un plat traditionnel sarde. Ce classique généreux et parfumé, propose un délicieux mariage entre pâtes et fruits de mer qui vous transportera en Sardaigne !
Préparer idéalement un bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Tremper les palourdes et les coques pendant 20 minutes dans de l’eau fraîche renouvelée 2 fois afin de retirer le sable. Rincer les encornets et les vider si ce n'est pas déjà le cas et les émincer en lamelles.
Émincer l’oignon et l’ail finement. Les faire revenir dans l'Incroyable Cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fregoli sarda et les encornets émincés puis laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le safran, la bisque de homard et 700 ml de bouillon de légumes (avec les morceaux de légumes).
Ajouter les palourdes et les coques. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et mélanger. Si besoin, ajouter davantage de bouillon.
Saupoudrer de persil haché, mélanger et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive.
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