Mélange d’abat coeur, foie, poumon, ris et crépine cuit à feu doux
Rincer la fressure sous un filet d’eau froide. Bien la sécher.
Hacher les échalotes et l'ail. ciseler le persil.
Nettoyer et couper la fressure en morceaux.
Chauffer La Fabuleuse et faire revenir les lardons. Ajouter le hachis d'échalotes. Remuer.
Ajouter ensuite la fressure. (le foie en dernier)
Faire revenir à feu moyen quelques minutes jusqu'à coloration.
Ajouter la farine et mélanger.
Verser le vin blanc, saler et poivrer puis ajouter le thym et le laurier.
Couvrir La fabuleuse. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre cuites au micro-ondes et le persil ciselé.
Servir la fressure accompagné de pommes de terre et un filet de citron.
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