Un plat que l'on peut réaliser à l'avance.
Décortiquer les gambas et enlever les boyaux.
Faire revenir dans La Fabuleuse avec de l'huile les oignons, les échalotes émincés pendant environ 8 minutes.
Ajouter l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate.
Rajouter le vin blanc et assaisonner avec le thym, sel et poivre. Faire mijoter 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, passer la sauce au moulin à légumes. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, faire revenir les gambas dans l'huile d'olive.
Flamber avec le Cognac.
Incorporer les gambas dans la sauce et cuire 10 minutes.
Servir accompagné de riz.
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