Gnocchis de pommes de terre dans une sauce épicée à la coriandre et aux aubergines fondantes.
Hacher l'ail.
Couper l'aubergine en demi rondelles.
Dans la Fabuleuse, faire fondre une noix de beurre (feu moyen à vif). Y faire revenir l'aubergine 15 minutes environ en remuant régulièrement.
Au bout de ces 15 minutes, ajouter l'ail, remuer puis les gnocchis et prolonger la cuisson de 5 minutes environ.
Saler et poivrer.
Dans le bol d'un mixeur, mettre la moitié de la botte de coriandre (avec les tiges), le piment (en fonction de son goût) et l'huile d'olive.
Saler et poivrer, puis mixer de façon à obtenir une texture homogène.
Égoutter la burrata (conserver l'eau qui l'entoure pour l'étape suivante !). Couper la burrata en morceaux ; la mixer légèrement avec le mélange précédent.
A la fin de la cuisson des gnocchis et des aubergines, ajouter la sauce épicée à la burrata avec un peu de l'eau de la burrata. Bien mélanger.
Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tout se mêle bien et que la burrata fonde et que la sauce enveloppe bien les gnocchis et les aubergines.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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