Gratin de morue à la Provençale

Tremper la morue pendant 24 h dans de l'eau froide, la changer au moins 2 ou trois fois.

Émincer l'oignon, concasser les tomates, hacher le persil, peler et écraser l'ail.

Cuire les pommes de terre avec la peau, si possible  à chair ferme, les laisser tiédir et les couper en rondelles.

Mettre la morue dans le court bouillon froid. Porter à ébullition et  la faire pocher 8 à 10 mn à feu très doux.

L'égoutter, l'effeuiller et bien retirer les arêtes.

Dans la Fabuleuse, faire rissoler l'oignon et l’ail dans l'huile d'olive. Faire dorer un peu les pommes de terre.

Ajouter les tomates concassées et cuire 10 mn environ.
Ajouter le persil, saler et poivrer.

Ajouter la morue émiettée et les olives, remuer.

Arroser d'un filet d'huile et mettre au four  20 à 25 mn environ à 180°