Gua Bao au porc caramélisé

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la levure boulangère déshydratée, le sel, la levure chimique, le sucre, le lait et l’huile.

Mixer à vitesse basse pendant une minute puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes, la pâte doit être homogène et se détacher du bol sans coller.

Former une boule, la placer dans un bol huilé et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer entre 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Fariner un plan de travail, verser la pâte et l'aplatir légèrement. L'enrouler ensuite afin d'obtenir un boudin. Diviser la en dix parts égales.

Étaler finement chaque pâton, ramener la pâte au centre et la rouler avec la paume de la main afin d'obtenir une boule bien homogène, répéter l’opération avec les 10 pâtons. Laisser poser encore minutes les pâtons sous un torchon.

Dans la Fabuleuse sur feu moyen, faire chauffer l’huile et le sucre, le caramel devrait se former doucement au bout de quelques minutes. Attention à ne pas le brûler.

Ajouter l’ail émincé, le revenir pendant 1 minute puis ajouter l’oignon émincé. Le faire revenir 30 secondes puis ajouter le porc et laisser cuire 5 minutes.

Verser la sauce poisson et la sauce soja dans la Fabuleuse. Ne pas cesser de remuer la viande jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Stopper ensuite la cuisson, poivrer et réserver jusqu’au moment de les mettre dans les brioches.

Étaler chaque pâton sur environ 8 cm de diamètre, le replier sur lui-même et le déposer sur un carré de feuille de papier sulfurisé afin qui ne colle pas à la cuisson.