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Jarret de veau aux champignons

Portions2 portionsPréparation15 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 45 mins

Une viande tendre et moelleuse.

 2 Tranches de jarret de veau Ou 3 petites
 50 g De poitrine fumée
 6 Champignons de Paris
 3 Carottes
 3 Pommes de terre
 1 Oignon
 1 Gousse d'ail
 300 ml De bouillon de légumes
 50 ml De banyulsOu porto
 Herbes aromatiques fraîches Persil, laurier, thym et romarin
 1 c-à-s De fond de veau
1

Fariner les tranches de jarret. Émincer l’oignon et l’ail. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Couper les lardons en dés.

2

Dans l’Incroyable Cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les tranches de jarret de chaque côté puis les réserver.

3

A la place, faire revenir les oignons, l'ail et les lardons.
Ajouter ensuite les champignons, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.

4

Ajouter les carottes et les pommes de terre.
Couvrir avec le bouillon de légumes.

5

Remettre la viande, ajouter le romarin et porter à ébullition.

6

Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h. Remuer régulièrement.
Éteindre le feu et laisser refroidir.

7

Ajouter le banyuls et le fond de veau dilué dans un peu de jus et reprendre la cuisson pour 30 minutes à feu doux.
Laisser épaissir. La sauce doit napper la cuillère.
Prolonger la cuisson si besoin.

8

Servir avec de la semoule de couscous.
Ciseler le persil.

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