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Joues de boeuf en bourguignon

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson3 h 30 minsTemps total4 h

Joues de boeuf en bourguignon

 1500 g joues de boeuf
 250 g poitrine fumée
 6 carottes
 500 g champignon de paris
 6 oignons
 4 gousses d'ail
 600 ml fond de boeuf
 1 bouteille de bon vin rouge
 1 c-à-s farine
 1 c-à-s baies de genièvre
 sel et poivre
 1 bouquet garni
 100 g beurre
1

Dégraisser les joues de bœuf en enlevant la peau, les couper en morceaux de 5 cm.
Couper la poitrine en gros lardons.
Éplucher et couper les carottes en sifflets.
Éplucher et hacher les oignons et l'ail.
Couper les champignons en deux.

2

Faire revenir la viande et les lardons au beurre dans l’Incroyable Cocotte à feu doux, pendant 10 minutes.

3

Débarrasser les viandes, ajouter les oignons, l'ail, le genièvre et le poivre pour 10 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 160 °C.

4

Remettre la viande, ajouter la farine, laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes, les champignons, mouiller avec le fond de bœuf et le vin rouge, ajouter le bouquet garni.

5

Assaisonner, couvrir et enfourner pendant 3 heures.

6

Piquer la viande avec une fourchette : elle ne doit pas résister. Prolonger la cuisson si nécessaire (le temps peut varier de 1 heure en fonction de la viande).
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
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