La compote est un accompagnement facile à réaliser, peu onéreux, toujours apprécié des enfants, même les plus grands, tout le monde salive devant un boudin compote purée, un poulet rôti compote frites ...
La compote se congèle très bien et est encore meilleure avec des fruits "trop mûrs" et chacun peut ajouter sa touche personnelle de miel ou de cannelle par exemple.
Je propose un mélange pomme et poire, à essayer, il faut compter 2 fruits par personnes, soit 10 pommes pour 5 personnes et une compote 100% pomme. Évitez les pommes vertes acides comme la granny smith.
Utilisez plutôt des pommes rouges sucrées comme la Royal Gala, Jonagold, Boskoop ...
Épluchez les pommes et les poires et extraire le trognon
personnellement, je les coupe en quartier et j'enlève la partie avec les pépins avec un couteau
je coupe alors grossièrement le quartier de fruit grossièrement en morceaux directement au-dessus de l'incroyable Cocotte
Placer ensuite l'Incroyable Cocotte sur un feu doux, ajouter le sel, le sucre, trois noix de beurre et du poivre blanc fraichement moulu. Couvrir et laisser gentiment préchauffer 15 min.
Après 15 min, augmenter le feu sur moyen, remuez, couvrir à nouveau et laissez compoter pendant 45min en remuant régulièrement. Rectifiez le feu si besoin, la compote doit juste frémir
Après 45 min les fruits sont bien fondus, mais la compote est un peu liquide, il faut évaporer un peu d'eau pour une texture plus onctueuse.
Baisser le feu d'un cran et enlever le couvercle en poursuivant la cuisson 20 à 30 min en remuant régulièrement et en ajustant le feu si besoin, là encore la compote doit juste frémir.
En fin de cuisson, une fois la texture désirée obtenue, baisser le feu sur doux, ajouter le miel et bien mélanger
goûter et rectifier l'assaisonnement, logiquement, ce serait plutôt du poivre à ajouter, mais certainement pas de sel.
Et bon appétit !
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