La zuppa di cavolo nero è tipica della cucina toscana.
E' un piatto da gustare in compagnia, accanto al caminetto, un buon bicchiere di vino rosso ed una buona compagnia
1. Per prima cosa va pulito il cavolo nero.
2. Semplicemente sfogliandolo e liberandolo dai rametti più coriacei, poi va lavato ripetutamente in acqua e bicarbonato.
3. Pulire le verdure per il soffritto.
4. Tagliarle a dadini e posizionarle in una casseruola.
5. Prendere alcune fette di pancetta oppure di lardo o guanciale.
6. Preparare un battuto con la pancetta ed aggiungerlo alle verdure.
7. Soffriggere tutto con un velo d’olio.
8. Unirvi quindi il cavolo nero sminuzzato.
9. Dopo 5 minuti aggiunere le patate a tocchi.
10. Una volta appassito il cavolo nero, aggiungere una tazza di passata di pomodoro e 2 peperoncini tritati.
11. Bagnare con il brodo.
12. Salare e lasciare cuocere per 1 ora e 15 minuti.
13. Al termine della cottura aggiungere i fagioli e cuocere ancora per dieci minuti.
14. Tostare il pane e strofinarlo in superficie con uno spicchio d'aglio .
15. Condire la zuppa con olio, possibilmente toscano, cospargere di pecorino grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
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