Recette du chef Florent Pietravalle, avec François Régis Gaudry, la ratatouille comme dans le célèbre dessin animé du même nom en format "tian".
Préparer le confit de légumes : couper tous les légumes en brunoise grossière.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte et les faire suer sur feu moyen, sauf la tomate.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter le thym et le romarin puis laisser compoter légèrement.
Laver et concasser grossièrement la tomate puis l'incorporer dans la compotée.
Mélanger puis faire confire au four, à couvert pendant 1 heure à 160 °C. Le mélange doit être compoté. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson d’une demie heure environ.
Une fois les légumes bien confits, les mixer jusqu’à obtenir la texture d’une sauce onctueuse.
À l'aide d’une mandoline, couper les courgettes et l’aubergine en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Superposer une rondelle de chaque légume pour réaliser des petits tas d’une quinzaine de tranches environ.
Déposer ces mille-feuilles de légumes dans l'Incroyable Cocotte en les plaçant verticalement.
Garnir ainsi l’ensemble du plat et enfourner pendant 1 heure à 160 °C et à couvert. On obtient un tian bien gratiné !
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