Langouste grillée et son risotto crémeux à la truffe

Émincer finement les échalotes.

Porter l’eau à ébullition dans une grande cocotte et y longer la langouste. Compter 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition puis la sortir de l’eau et la couper en deux.
Saler avec le sel truffé et poivrer. Mettre un filet d’huile à la truffe et la réserver.

Mettre un filet d’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte et faire suer les échalotes

Ajouter le riz et mélanger. Dès que le riz est nacré ajouter le vin blanc et le fumet par petite quantité.
Attendre l’évaporation complète avant d’en rajouter. Saler avec le sel à la truffe et poivrer.
Ajouter 1 pincée de piment d’Espelette.

Dès que le riz est cuit (30 minutes environ). Ajouter la crème fraîche et le parmesan.
Poursuivre la cuisson 5 minutes le temps de faire dorer la langoustine au four.
Mettre la langouste dans un plat et enfourner à 180°C, en position grill chaleur tournante pendant 4 minutes maximum.

Mettre le risotto dans l’assiette avec les copeaux de truffe par dessus ainsi que la demi langouste grillée