Une recette gourmande
La veille au soir, placer dans un saladier la langue de veau avec l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, la feuille de laurier, le thym et la carotte pelée et coupée en deux.
Rajouter le vinaigre et couvrir d'eau puis réserver dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, verser le contenu du saladier dans une cocotte minute et faire cuire durant 1 heure jusqu'à ce que la peau de la langue commence à cliquer.
Sortir alors la langue de veau de son bouillon.
Une fois refroidi, enlever la peau puis la couper en tranches et réserver.
Peler et couper en petits morceaux les champignons, les échalotes et les carottes.
Dans l’incroyable Cocotte verser 10 g de beurre avec l'huile d'olive puis y faire revenir les échalotes suivies des carottes.
Faire revenir à l'issue les champignons.
Rajouter la farine puis bien remuer le tout à feu doux.
Rajouter le Porto puis 4 louches du bouillon de la langue, bien remuer, saler et poivrer.
Rajouter les morceaux de langue puis laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Servir accompagné de pâtes fraîches.
Bonne dégustation.
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