Lapin à la moutarde à l’ancienne

Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne.

Hacher les échalotes et l’ail.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans l’Incroyable Cocotte, puis faire revenir les morceaux de lapin à feu moyen (et sans les brûler), jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirer les morceaux et réserver au chaud.

Dans cette même Cocotte, ajouter l’ail et les échalotes hachées puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajouter ensuite le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni et porter à ébullition 1 minutes (cela chassera l’alcool).

Baisser à feu doux, remettre les morceaux de lapin, puis couvrir.

Laisser ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
Découvrir ensuite et laisser sur le feu encore un quart d’heure pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce.

Quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre.
Ajouter cette crème à votre plat et mélanger avec votre sauce.
Saler à convenance.