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Le Fabuleux Bœuf Bourguignon

Portions3 portionsPréparation1 hCuisson3 h 30 minsTemps total4 h 30 mins

Bœuf bourguignon aux oignons caramélisés, carottes, lardons et champignons, avec de la viande marinée 24 h dans du vin

 650 g de bœuf pour bourguignon de qualité(p. ex. de la tende de tranche)
 1 grosse carotte
 3 oignons de taille moyenne
 2 gousses d’ail
 1 feuille de laurier
 1 c-à-c de thym séché
 1 c-à-c de romarin séché
 5 grains de poivre
 0,50 l de bon vin rouge(bourgogne de préférence évidemment, mais ça va très bien aussi avec un autre vin suffisamment tannique – n’économisez pas sur la qualité, sans pour autant aller sur du grand cru !)
 0,30 l d’eau
 1 c-à-c de bouillon de bœuf en poudre
 huile végétale
 30 g de farine
 150 g de champignons de Paris frais(plutôt petits si possible, comme ça on pourra les laisser entiers)
 130 g de lard
 30 g de beurre
 1 c-à-s de sucre fin
 sel, poivre
 moutarde à volonté
La veille : mariner la viande
1

Couper la viande de bœuf en gros cubes (environ 4 – 5 cm de côté). Enlever le gras si nécessaire.

2

Éplucher la carotte et 1 oignon (réservez les 2 autres oignons pour plus tard). Couper en grosses rondelles. (0,5 – 1 cm).

3

Éplucher et ciseler l’ail (ne l’écrasez pas).

4

Mettre le laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre dans un filtre à thé en papier. Nouer le filtre afin de bien garder les herbes dedans. (Alternative : un bouquet garni maison, si vous avez des herbes fraîches.)

5

Mettre la viande, les légumes et les aromates dans un grand bol, une terrine ou un saladier. Arroser avec le vin. La viande doit impérativement être entièrement recouverte de vin, alors que ce n’est pas grave si quelques morceaux de légumes surnagent.

6

Couvrir et laisser mariner au frigo pendant 24 h, voire plus. A une ou deux reprises pendant ce temps, mélanger doucement en retournant tous les morceaux de viande, afin qu’ils s’imprègnent bien de tous les côtés avec la marinade.

Le jour J : préparations
7

Sortir le bol de viande marinée du frigo. Enlever les morceaux de viande, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Mettre la viande égouttée sur une assiette et laisser arriver à température ambiante.

8

Retirer aussi les rondelles de carotte et d’oignon ainsi que le sachet d’aromates, réserver. (par contre, pas besoin de les égoutter/sécher).

9

Verser la marinade dans une casserole, en la filtrant si vous le désirez. Réchauffer sans porter à ébullition. Ajouter l’eau et le bouillon en poudre (alternative : du fond de viande ou de légumes). Mélanger et garder au chaud.

Le jour J : cuisiner le plat
10

Graisser votre Fabuleuse poêle avec de l’huile végétale. Répartir sur toute la surface interne avec un bout de papier absorbant. Ensuite, ajouter encore 2 c. à s. d’huile sur le fond de la Poêle.

11

Faire chauffer la Fabuleuse poêle à feu moyen/vif.

12

Saisir la viande et laisser bien brunir de tous les côtés. Elle doit devenir presque croustillante mais surtout ne pas brûler – si nécessaire, allez-y en plusieurs fois, en fonction de la quantité de viande et de la taille de la poêle.

13

A feu moyen, saupoudrer la viande avec la farine et mélanger bien, histoire d’enrober les morceaux de viande avec la farine de tous les côtés. Faire dorer la farine en retournant la viande fréquemment avec une spatule en bois ou plastique.

14

Réduire encore le feu. Avec une louche, verser peu à peu la marinade chaude (mélangée au bouillon) sur la viande en mélangeant sans arrêt. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine dans la sauce.

15

Ajouter les légumes préalablement réservés (carotte, oignon) et le sachet d’aromates.

16

Mettre le couvercle de la Fabuleuse poêle et laisser mijoter à feu ultra doux pendant 2 heures. De temps en temps (p. ex. toutes les 20 – 30 min), remuer doucement. Cela vous permettra aussi de surveiller la cuisson et de réduire le feu ou d’ajouter de l’eau si besoin. La cuisson doit être aussi douce et lente que possible.

17

Après 2 heures de cuisson, enlever le couvercle ainsi que le sachet d’herbes et laisser mijoter à découvert pendant encore 1 heure supplémentaire. Au début, la sauce sera plutôt liquide, mais elle devrait épaissir automatiquement au fil de la cuisson pour devenir bien onctueuse.

18

Entre temps, éplucher les 2 oignons restants et les couper en fines rondelles. Nettoyer les champignons et enlever les extrémités de leurs pieds. Couper le lard en petits lardons.

19

Dans une petite poêle séparée (pas forcément fabuleuse, n’importe laquelle fera l’affaire), faire fondre le beurre à feux doux/moyen. Ajouter le sucre, mélanger. Ajouter ensuite les oignons et laisser caraméliser à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps à autre.

20

Retirer les oignons caramélisés et les réserver.

21

Dans la même poêle, faire dorer les lardons, en faisant fondre leur graisse à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

22

Transférer les champignons et le lard, ainsi que les oignons caramélisés, dans la Fabuleuse poêle contenant le bœuf avec sa sauce. Mélanger bien et laisser cuire encore 15 – 30 minutes à petit feu.

23

Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre ou de la moutarde.

24

Tester la cuisson de la viande en la piquant. Si elle n’est pas encore assez tendre, allonger la cuisson de 15 minutes, réessayer, etc.

A table !
25

Vous pouvez très bien servir le bœuf bourguignon directement depuis la Fabuleuse poêle.

26

Accompagner avec une salade verte et des pâtes, des pommes de terre, voire même de la polenta qui donnera un petit accent transalpin à ce plat « plus français tu meurs ». Et bien sûr, n’oubliez pas le vin

Valeurs nutritionnelles
Taille de portion