Un poisson ferme et délicat accompagné de poireaux crémeux
Émincer finement les poireaux et l'échalote.
Chauffer la Merveilleuse Poêle de la Gamme Inox. Dès qu'elle est chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
Faire suer l'échalote dans le beurre et l'huile d'olive puis ajouter les poireaux.
Bien mélanger et laisser les poireaux confire 15 minutes environ à feu doux.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Incorporer la crème et le thym effeuillé et laisser frémir 15 minutes.
Réserver au chaud.
Dans la même Poêle rincée et essuyée, chauffer un bon morceau de beurre.
Saisir la lotte de chaque côté. La chair doit être nacrée.
Réserver.
Remettre les poireaux dans la Poêle et les réchauffer à feu doux. Ajouter la lotte et continuer la cuisson 5 minutes.
Verser la fondue de poireaux dans une assiette et déposer au dessus la lotte.
Ajouter le thym pour le service.
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