Galette des rois, cuite et réchauffée à la pierre
Pour la crème d'amande, mélanger la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre glace, l'œuf, la maïzena et le rhum.
Préparez la crème pâtissière en mélangeant, faire chauffer le lait sur feu doux pendant 5 minutes, puis hors du feu ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Remettre sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes.
Incorporez la crème pâtissière à la crème d'amande en mélangeant délicatement.
Sortir les pâtes feuilletées du frigo. Étalez la première pâte.
Étalez le mélange à la crème d'amandes en s'arrêtant à 3 cm du bord. Badigeonnez le tour de cette première pâte à l'œuf battu. N'oubliez pas de placer la fève !
Couvrir avec la 2ème pâte, appuyez fort sur les côtés pour souder les 2 feuilles de pâte.
Avec le pinceau, dorer le dessus de la galette à l'œuf battu. Avec un couteau, dessiner des arcs de cercle en partant du centre.
Percez le dessus de quelques petits trous pour laissez l'air s'échapper. Réservez au frigo 30 min.
Enfournez à 240 degrés sur la pierre à pizza (préalablement chauffée à 250 degrés). Quand la galette a bien gonflé, au bout de 15 min environ, baissez la température à 200 degrés pendant 20 min supplémentaires.
Bonne dégustation !
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