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Magret de canard au poivre vert

Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins

Une délicieuse recette de magret de canard accompagné d'une sauce échalotes / poivre vert servie avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard

 2 magrets de canard
 3 échalotes
 2 c-à-s poivre vert en saumure
 150 ml crème fraîche
 2 c-à-c Graisse de canard
 20 ml armagnac ou cognac
 50 ml vin blanc ou mieux de Noilly Prat
 700 g pommes de terre
 Gros sel, sel et poivre
Préparation de la sauce
1

Hacher finement les échalotes et rincer les grains de poivre vert à l'eau.
Dans la poêle, déposer une c-a-c de graisse de canard et faites blondir les échalotes pendant 5 minutes.
Ajouter les grains de poivre et le vin blanc (Noilly Prat), saler et poivrer et laisser réduite une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement.
Réserver au chaud

Pommes de terre sautées
2

Peler les pommes de terre et découper les en petits dés.
Placer une c-a-c de graisse de canard dans la poêle, et déposer les pommes de terre.
Cuire à couvert (+/- 20 minutes) en remuant régulièrement, les pommes de terre doivent se colorer

Préparation des magrets
3

Avant la cuisson, il faut parer vos magrets : enlever les nerfs, tissus, gras qui le recouvrent.
Quadriller la peau des magrets en l'incisant au couteau.
Répandre un peu de gros sel sur les magrets en le faisant bien pénétrer dans la viande

Cuisson des magrets
4

Préchauffer le four à 200 degrés
Déposer les magrets côté peau dans l'Incroyable Cocotte.

5

Enfourner pour 8 minutes, ensuite retourner les magrets et laisser cuire encore 2 minutes.

6

Sortir les magrets de la cocote et les déposer sur un plat recouvert d'un papier aluminium, la viande va se détendre.
Couper des tranches de +/- 2 cms

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Taille de portion