Marmelade de citrons

Laver et brosser les citrons.
Les mettre entiers dans l’Incroyable Cocotte avec de l'eau et faire bouillonner jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre "très" facilement dans la peau.

Couper en petits morceaux et enlever pépins et cœur blanc.
Peser, ajouter le même poids de sucre, mettre le gingembre.

Ajouter 40 cl d’eau.
Cuire à petits bouillons, goûter, cela doit devenir très tendre transparent et rester jaune.