Meringué rennais
Éplucher et couper en morceaux les pommes.
Chauffer la Fabuleuse avec le beurre et 30 g de sucre.
Rajouter les pommes augmenter le feu et laisser dorer pendant 10 minutes.
Réserver.
Crème pâtissière :
Chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse.
Rajouter 2 œufs et 2 jaunes d’œufs, 70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé.
Mélanger vivement et rajouter petit à petit les 50 g de farine tamisée.
Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
À la fin, retirer la gousse de vanille.
Verser une partie de la crème pâtissière au fond d’un plat.
Rajouter dessus les pommes caramélisées.
Verser le reste de la crème dessus en étalant bien.
Préparer une meringue au robot avec les 2 blancs d’œufs restant
Avec un peu de sel.
Lorsque les blancs en neige sont bien fermes rajouter les 120 g de sucre petit à petit.
Verser la meringue dans une poche à douille.
Dresser des petites meringues sur la crème.
Enfourner le plat pendant 5 minutes à 240 degrés pour dorer la meringue.
Le dessert est prêt.
Bon appétit !
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