Une recette du Nord avec la chicorée
origine : La chicorée utilisée comme substitut du café est d’abord apparue aux Pays-Bas vers la fin du 17ème siècle puis s’est répandue dans le nord de l’Europe. Elle a connue son véritable essor principalement en France due à une pénurie de café !
Mettre l'huile d'olive dans l’Incroyable Cocotte et faire dorer la viande sur les deux faces.
Après la coloration, retirer les morceaux de viande et faire fondre doucement les échalotes émincées.
Replacer ensuite la viande dans la Cocotte et saupoudrer de farine.
Mélanger bien pour enrober la viande.
Couvrir avec la bière et l’eau. Saler et poivrer.
Ajouter le bouquet garni , les champignons et les pommes de terre coupées en cubes laisser mijoter 30 minutes.
Mélanger ensuite la vergeoise, la moutarde (facultatif 1 c à s) ainsi que la chicorée avec un peu de jus de cuisson.
Ajouter ce mélange à la viande et encore mijoter 90 minutes tout en surveillant.
Bon appétit !!
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