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Mijoté de légumes au curry et manouri grillé

Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson30 minsTemps total40 mins

Cette superbe recette de mijoté de légumes au curry et manouri grillé est parfaite pour un repas équilibré d'après fêtes !

 3 carottes
 1 oignon
 ½ piment oiseau
 3 c-à-s de curry en poudre
 1 bouillon de légumes
 2 c-à-s de concentré de tomate
 200 ml d'eau
 500 g d'épinards frais
 1 manouri
 1 mélange de fruits secs
 2 c-à-c d'huile végétal
1

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Émincer finement le piment oiseau.

2

Dans l'Incroyable Cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes sur feu moyen puis ajouter les carottes. Laisser mijoter encore pendant 5 minutes puis ajouter le curry en poudre.

3

Ajouter ensuite le concentré de tomate et l'eau. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

4

Couper les tiges des épinards et les ajouter à la cocotte. Saler et poivrer ! Laisser mijoter encore 5 minutes.

5

Découper des lamelles de manouri d'environ 3 cm.

6

Dans l'Incroyable Poêle, verser un fond d'huile végétal et faire chauffer. Déposer ensuite les lamelles de manouri dans la poêle et les faire frire pendant 2 minutes de chaque côté.

7

Dresser l'assiette avec un peu de riz basmati, le mijoté de légumes et déposer les lamelles de manouri sur le dessus. Concasser les fruits secs et parsemer le plat avec.

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