Mijotée de lentilles corail et potimarron aux noix de cajou

Émincer l’oignon, couper le potimarron en dés ou décongeler les dés si vous avez choisi cette option plus rapide.

Dans l’Incroyable cocotte faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les lentilles corail et remuer quelques minutes.

Ajouter l’eau, puis les épices : curry, cumin, gingembre.

Ajouter le potimarron.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Ajouter le lait de coco, remuer délicatement. Vérifier la cuisson des légumes.
Saler et poivrer.

Ajouter les noix de cajou, remuer délicatement.

Servir.
Pour ajouter d’autres couleurs à ce plat, parsemer de coriandre fraîche ou décorer avec des tomates cerises coupées en 2.