Pour les aubergines, il n’y a pas de secret ! Plus ça cuit, meilleur c’est ! Alors si vous voulez la tenter, le mieux est de la préparer la veille. Elle se mange chaude en plat pincipal, ou froide en entrée.
Préchauffer le four chaleur tournante thermostat 180°. Couper l’ail en petits morceaux et le faire revenir à feu doux avec un petit peu d’huile d’olive dans la Fabuleuse.
Pendant ce temps, laver les tomates et les aubergines et les couper en rondelles fines.
La Fabuleuse toujours à feu doux, déposer dedans une première couche de rondelles d’aubergines. Saler. Dans un saladier, mélanger le brocciu ( ou la brousse) avec une grosse cuillère d’huile d’olive, et 10 feuilles de basilic découpées grossièrement.
Recouvrir la couche d’aubergines avec ce mélange.
La Fabuleuse toujours sur le feu doux, mettre une couche de tomates, saler, parsemer d’un filet d’huile d’olive, puis continuer à empiler alternativement, couches d’aubergines et de tomates en finissant par une couche d’aubergines.
Rajouter un filet d’huile d’olive, saler légèrement. Couvrir avec le couvercle de la Fabuleuse et mettre au four à 180° une bonne heure en surveillant la cuisson.
Au bout d’une heure, retirer le couvercle. Avec une fourchette, appuyer sur le millefeuille pour que les aubergines du dessus soient bien imbibées. Monter le four thermostat 200° et laisser cuire 40 minutes en surveillant pour que le liquide s’évapore. Au bout de 40 minutes, baisser le four à 180, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes (au moins 60 minutes). Surveiller la cuisson et ne pas hésiter à goûter pour vérifier.
Sortir du four, laisser tiédir et déguster avec une bonne miche de pain. Ou mettre au frais pour le manger le lendemain.
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