Les moules marinières accompagnées de frites se dégustent idéalement de juillet à janvier
typique de la gastronomie du littoral flamand, ce plat demande peu d'ingrédients, mais une bonne préparation et une juste cuisson des crustacés
Épluchez les pommes de terre et réservez-les, plonger dans un saladier rempli d'eau fraîche.
Lavez et coupez 3 branches de céleri en petits dés.
Astuce : le reste de céleri se congèle très bien et pourra servir dans une soupe par exemple.
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis en lamelles.
pelez, dégermez et hachez les éclats d'ail
Placez l'Incroyable Cocotte Cookut sur feu doux, versez le céleri branche avec une noix de beurre et une pincée de sel. Le céleri est un dur à cuire, si comme moi, vous ne l'aimez pas trop "croquant" (j'apprécie surtout le goût qu'il apporte au bouillon), vous pouvez le laisser tranquillement fondre dans du beurre à feu très doux le temps de préparer les moules et les frites, en surveillant de temps en temps. Ou à l'inverse, si vous le souhaitez, vous pouvez décider de cuisiner votre céleri croquant (c'est au choix), commencez cette étape bien plus tard, au moment d'intégrer les oignons.
Pendant ce temps, verser de l'eau fraiche dans l'évier avec 3 bonnes cuillères à soupe de sel fin. Trier les moules et retirer celles qui sont cassées. Laisser baigner les moules 20min, elles vont rejeter leurs impuretés. Certaines moules légèrement ouvertes vont également se refermer. Attention, celles qui restent malgré tout ouvertes, il faut les jeter
Pendant le premier bain des moules, allumez votre friteuse à 140°C, idéalement remplie avec du blanc de bœuf.
Rincez les pommes de terre et coupez-les en frites, des bâtonnets d'environ 1cm de coté
Essuyer les frites obtenues avec un torchon de cuisine propre. La précuisson est importante, la durée dépend de la grosseur de vos frites et de la variété de pomme de terre utilisées. Il faut vérifier la cuisson en plantant un cure-dent après 5 min. Il faut une précuisson d'environ 8 min.
Précuisez vos frites par petites portions.
Réservez vos frites précuites dans un saladier avec de l'essuie-tout pour absorber les graisses et secouer pour que les frites ne s'agglutinent pas.
Augmentez le feu de l'Incroyable Cocotte et versez l'ail et les oignons. Remuez et laissez suer 5 min.
Après les 20min de bain, videz l'eau de l'évier, bien rincer les moules et les trier à nouveau.
Personnellement, je prends une poignée de moule et je les frotte l'une contre l'autre sous un filet d'eau du robinet.
Je les réserve ensuite dans une grande passoire
La précuisson des frites est terminée, augmentez la température de la friteuse sur 180°C.
Les températures sont indicatives, certaines friteuses ne s'allument qu'à partir de 150°c par exemple ou encore, les huiles végétales peuvent monter jusqu'à 190°C.
Augmentez le feu, les moules doivent être cuites à feu vif et rapidement. Ajoutez la moitié du vin blanc, du sel et quelques tours de moulin à poivre blanc. Remuez, couvrez et laissez chauffer 5min.
Quand la cocotte est bien chaude, ajouter les moules, le persil haché et l'autre moitié de vin blanc.
Couvrir et laissez cuire 30 secondes. Mélangez et couvrez à nouveau 30s, etc... Les moules du fond cuisent plus vite que les moules du dessus et la cuisson est assez rapide si votre Cocotte est bien préchauffée.
Les moules sont cuites quand elles sont toutes bien ouvertes, cela ne prend que quelques minutes à peine.
Pour la deuxième cuisson des frites, les faire dorer quelques minutes, juste le temps de faire dorer les frites.
Idéalement en portion pour ne pas surcharger la friteuse et directement versées dans un saladier avec de l'essuie-tout pour absorber les graisses. Saler les frites.
Utilisez une assiette creuse pour servir les moules avec du jus de cuisson et une petite assiette à part pour les frites
n'oubliez pas la poubelle de table pour les coquilles de moule.
Et bon appétit !
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