Moules servit avec une sauce poulette
Après avoir bien nettoyer les moules. Faire suer les échalotes avec le beurre dans La Fabuleuse. Ajouter les moules, et le vin blanc poivrer. Cuire à feu vif et avec le couvercle pendant 5 à 6 min. Lorsque les moules sont cuites, les égoutter et garder le jus de cuisson de cotés. Enlever la coquille du dessus des moules.
Dans l'Incroyable Casserole, faire suer dans du beurre les échalotes avec les champignons émincés. Ajouter le fumet de poisson et 100 g de crème liquide. Laisser réduire de moitié la sauce.
Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules pour obtenir 200 g de jus et l'ajouter à la sauce poulette. Réduire de nouveau la sauce.
Ajouter le liant de la sauce, les 2 jaunes d'œufs et les 100 g de crème liquide tout en mélangeant rapidement et à feu doux. Porter à ébullition quelque seconde et hors du feu monter la sauce au beurre très froid (environ 80 g de beurre).
Passer la sauce au chinois en écrasant bien afin de récupérer le maximum de sauce. garder la sauce au bain marie.
Dresser les moules dans la Fabuleuse. Ajouter la sauce par dessus et le persil hachée.
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