Navarin de veau aux légumes printaniers

Couper la viande en gros morceaux.
Émincer les oignons blancs.
Couper les oignons nouveaux en 2 dans le sens de la longueur et tous les autres légumes en morceaux.

Faire dorer la viande dans l’Incroyable Cocotte avec de l’huile d’olive et du beurre.

Ajouter les oignons émincés, les gousses d’ail et les oignons frais. Dès coloration ajouter la farine et mélanger délicatement.

Ajouter le cube de bouillon de légumes, le concentré de tomates et couvrir d’eau.
Saler, poivrer.
Déposer sur la viande les herbes de Provence et la branche de céleri.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes.
Remuer de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson encore 60 minutes.
Remuer régulièrement. Les légumes doivent être recouverts d’eau.
Rajouter de l’eau si besoin.

Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit pénétrer facilement dans les légumes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les branches d’estragon.

Servir de préférence dans des assiettes creuses.
Décorer avec des herbes fraîches.
Bon appétit !