Des noix de st Jacques juste poêlée et nappées de sauce à la clémentine accompagnées d’un risotto à la fondue de poireaux.
Un délice !
Nettoyer les noix sous un filet d’eau froide pour enlever le sable.
Les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.
Mettre les noix dans une assiette creuse. Ajouter le sel et le poivre au moulin.
Ajouter le zeste de citron vert râpé.
Arroser d’huile d’olive et réserver au frais pendant 1 heure.
Dans la petite Casserole, porter à ébullition le jus de la clémentine avec le thym effeuillé. Laisser frémir 2 minutes.
Éteindre le feu et laisser infuser.
Émulsionner avec l’huile d’olive et réserver.
Faire chauffer l’Incroyable Sauteuse, ajouter les noix de st Jacques et sa marinade et laisser dorer 2 minutes de chaque côté.
Ajouter l’émulsion de clémentine, poursuivre la cuisson 1 minute.
Servir aussitôt accompagné de risotto à la fondue de poireaux.
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