Nouilles udon à la sauce aux épinards

Dissoudre le sel dans l'eau. (Cela fait beaucoup de sel mais une partie se dissoudra dans l'eau de cuisson.).
Ajouter progressivement l'eau salée à la farine en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte.

Pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm.

Plier la pâte en plusieurs couches et couper des bandes de 5 mm de large. Détendre les bandes et les saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu'elles ne collent.

Faire bouillir une grande casserole d'eau et cuire les nouilles pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.

Porter une Incroyable Cocotte d'eau à ébullition.
Plonger les épinards et les blanchir pendant 30 secondes.

Les retirer et les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur couleur.
Égoutter les épinards et les mixer avec l'eau de cuisson réservée, la crème, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.
Verser la sauce dans l'Incroyable Poêle et ajouter les pâtes udon et faire chauffer à feu doux. Mélanger.