Oeufs a l’espagnole

Éplucher l'oignon et le tailler en dés. Laver, épépiner et tailler les poivrons en dés. Laver sécher et couper les tomates en rondelles.

Dans la Fabuleuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Pendant qu'elle chauffe, éplucher l'ail et le tailler finement.

Ajouter l'oignon, les dés de poivron et l'ail et faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

Ajouter les tomates en rondelles, le piment et l'origan. Mélanger et faire mijoter 2 minutes.

Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre. Mélanger.

Saupoudrer de coriandre hachée et de persil.
Bon appétit

Faire 4 trous dans la préparation pour y mettre les œufs. Casser les œufs et les déposer dans chaque trous.

Couvrir la poêle et faire cuire 4 minutes. Enlever le couvercle et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le blanc soit coagulé.