Oeufs à la beaujolaise

Éplucher et couper les champignons en morceaux.

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les oeufs 6 min à petits frémissements (mollets).

Dans l’Incroyable Cocotte chaude, mettre de l'huile d'olive et 10 g de beurre puis faire revenir l'échalote. Ajouter les champignons et laisser cuire 1 min avant d'ajouter les lardons. Laisser cuire le tout environ 2 à 3 min.

Plonger les oeufs dans l'eau glacée au minimum 5 min.

Dans la Cocotte, ajouter le vin rouge et laisser mijoter 5 min, laisser la sauce réduire.

Hacher le persil plat.

Dans la Cocotte, ajouter le fond de veau lié et laisser mijoter pendant 8 min.

Écaler les oeufs dans l'eau, puis les ajouter dans la Cocotte avec le persil. Enrouler les oeufs dans la sauce, juste pour les réchauffer.