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Osso Bucco de veau à l’ancienne

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins

Osso Buco à l’ancienne, recette familiale pleine de goût. Pour 6 à 8 personnes en fonction de la taille des tranches de jarret avec os.

 8 Tranches decjarret de veau6 à 8selon la grosseur
 8 Carottes
 6 c-à-s Pulpe de tomate ou concentré de tomate
 250 ml Vin blanc cuisine
 250 ml Eau avec fond de veauà rajouter lors de cuisson en cocotte
 250 ml Eau avec fond de veauà ajouter pour cuisson lente au four
 3 c-à-s Farine
 1 Zeste de citron non traité ou bio
 1 Gousse d’ail
 1 c-à-s Persil plat ou frisé Frais ou surgelé
 5 Filet d’anchois à l’huile sans arrêtes
 1 Branche de thym
 3 pincées Sel et Poivre en fonction des goûts
 2 c-à-s Plantafin cuisine
 1 c-à-s Huile Isio4
1

Fariner les rouelles. Faire chauffer l’Incroyable Cocotte avec le plantafin et isio4 (plaque a 7/8). Faire dorer/saisir les rouelles des 2 cotés (4/5 minutes).

2

Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.

3

Écraser ensemble : l’ail, les anchois, le zeste de citron et le persil.

4

Verser sur la viande le vin blanc, l’eau et la pulpe ou le concentré de tomates. Mélanger.

5

Ajouter le mélange anchois/persil/ail/zeste. Poivrer et saler. Mettre une branche de thym.

6

Couvrir et faire cuire 1h à feu moyen. (plaque 5/6).

7

Arrêter la cuisson et placer dans un grand plat allant au four avec 25 cl d’eau.

8

Enfourner à 120 degrés pour 2h.

9

Servir avec du riz ou une purée maison.

Valeurs nutritionnelles
Taille de portion