L'Osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé. Il est constitué de morceaux de jarret de veau braisés au vin blanc sec et agrémentés de légumes.
Éplucher et émincer très finement l’oignon et les carottes fanes.
Déposer la viande dans la farine afin de la recouvrir.
Dans l'Incroyable Cocotte, mettre le beurre et le faire fondre puis déposer la viande et la saisir quelques minutes de chaque côté.
Retirer la viande de l'Incroyable Cocotte et la réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, faire revenir l’oignon et les carottes à feu moyen puis ajouter la viande et déglacer au vin blanc. Laisser le vin s'évaporer puis saler et poivrer.
Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de boeuf.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 : la viande doit être très tendre.
Hacher finement le persil plat, les gousses d'ail et le zeste de citron.
A la fin de la cuisson, retirer le couvercle et ajouter le gremolata. Baisser le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes.
Servez ce délicieux Osso buco accompagné de riz ou de pâtes.
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