Pain au levain

Mettre la farine dans un saladier, et l'eau + le sel dans un second bol.

Dissoudre le levain et le sel dans l'eau et ajouter à la farine. Mélanger en rabattant et soulevant la pâte en faisant des quarts de tour.

Laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes.
Ensuite, rabattre à nouveau jusqu'à sentir la pâte plus dense.
Laisser reposer 3 heures sous un torchon.

Façonner la pâte en la pliant 3 fois et en la boulant. Mettre la pâte dans un saladier propre, fariné, et sous un torchon propre, repos à nouveau 3h.

Préchauffer le four à 230 degrés avec l’Incroyable Cocotte à l'intérieur.

Placer le pâton sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone dans la Cocotte chaude. Grigner.
Cuire pendant 30 minutes puis retirer le couvercle pour dorer encore 10 minutes.

Et voici le résultat !