Pain au levain de seigle
Mélanger les farines et l'eau et laisser reposer 30 minutes puis ajouter le levain et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
Ajouter ensuite le sel.
30 minutes plus tard, effectuer 3 séries de 4 rabats à 30 minutes d'intervalle.
Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
Façonner le pain, le placer en banneton, puis au frais pour la nuit.
Préchauffer le four à 240° avec la Fabuleuse à l'intérieur.
Grigner le pain et cuire 25 minutes à couvert puis 25 minutes à 220° sans couvercle.
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