Pain au levain
Mélanger l'eau et la farine et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le levain et patienter 30 min avant d'ajouter le sel.
Pratiquer 3 séries de 4 rabats à 30 minutes d'intervalle puis repos 1h.
Façonnage et repos en banneton au moins 1h.
Laisser reposer une nuit au frigo puis grignage et cuisson dans l’Incroyable Cocotte préchauffée à 240° pour 25 min avec le couvercle puis 25 minutes à 220° sans couvercle.
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