Pain boule aux différentes farines pour plus de saveur avec ou sans graine !
Généreux, parfait pour des tartines gourmandes !
Commencer par peser la / les farines, puis ajouter le sel et la levure. Attention de ne pas faire toucher le sel et la levure avant le pétrissage. Ajouter l'eau à température ambiante.
Mettre la cuve en place sur le robot et ajouter le crochet pétrisseur. Commencez à vitesse 1 puis dés que la pate s'est formé augmenter la vitesse sur 2 et laisser pétrir 5 à 7 minutes. La pate sera collante, c'est normal ! Si vous voulez ajouter des graines dans la pate, arrêter le robot, ajouter les graines et relancer le pétrissage 2 minutes afin que les graines s'incorpore bien à la pate. Lorsque le mélange est bien homogène, stopper le robot.
Filmer au contact avec un film alimentaire et laisser reposer la pate dans un endroit chaud sans courant d'air pendant 3h.
Au bout de 3h, elle aura gonflée (doubler de volume) et il y aura plein de bulles, c'est signe que tout va bien, la levure fait son travail :-)
Déposer la cuve au frigo, pour 12h de froid minimum !
Au bout de 12h de repos, sortir la cuve du frigo. décuver votre pate sur un plan de travail fariné au préalable. Dégazer gentiment la pate en l'étirant, puis former une jolie boule en ramenant les coins vers le centre.
Décuver votre pate sur un plan de travail fariné au préalable.
Dégazer gentiment la pate en l'étirant, puis former une jolie boule en ramenant les coins vers le centre.
Déposer la boule sur un cercle de papier cuisson (un cercle de la taille du fond de ta cocotte) puis recouvre ta boule de pâte d’un torchon ou de film alimentaire et laisser reposer 45 minutes à température ambiante, sans courant d'air.
Pour ma part, je n'ai pas de cercle de la taille de la cocotte, alors j'utilise une assiette à soupe d'un diamètre similaire et je découpe une feuille de papier cuisson assez grande qui me permet le soulever la boule en tenant les bords du papier (une sorte de panier de papier)
Le temps que la pate repose de nouveau, faire chauffer le four à 240° et y déposer la cocotte sans son couvercle
Une fois la pate reposée, faire des grignes (des dessins) sur la surface de la boule avec un couteau très tranchant. On peut faire ce que l'on veut une grosse croix, des feuilles, des traits...
Puis saupoudrer de farine (semi complète ou blanche) et si on veut de quelques graines pour la déco et le coté grillé :-)
Sortir la cocotte du four, attention elle est bouillante !
Y déposer la boule avec le papier cuisson.
C'est ici que le panier en papier est pratique, il permet de ne pas faire bouger la boule en la déposant et de ne pas se bruler !
Puis fermer avec la couvercle. Des morceaux de feuille peuvent dépasser ce n'est pas grave.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson décomposer comme ceci :
15 min à 240° puis, 15 minutes à 230° et enfin, terminer la cuisson sans le couvercle pendant 15 minutes toujours à 230°
Sortir la cocotte du four, enlever la boule en se servant des coins de la feuille et la déposer sur une planche à découper.
Penser à hotter le papier cela évite que l'humidité ne reste dessous et ne ramollisse le pain.
Attendre 1/2 h avant de couper le pain et de le déguster.
Il se conserve quelques jours dans une boite à pain une fois refroidi ou dans un linge propre.
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