Questo pane in pentola viene chiamato anche pane senza impasto, poiché non necessita di grande lavorazione ma di una certa manualità nel “coccolarlo” ogni tanto per inglobare aria che aiuterà nello sviluppo del pane durante la cottura.
Impastare brevemente in una ciotola tutta la farina con il lievito madre rinfrescato e 300 ml. di acqua, poi lasciar riposare per mezz'ora coperto con pellicola per alimenti.
Lavorare l'impasto sempre nella ciotola unendo il sale e 50 ml. di acqua, trasferire poi in una boule unta d'olio impastando brevemente e afferrando l'impasto dal bordo verso il centro, dal basso verso l'alto e ancora dal bordo verso il centro.
Rimettere a lievitare coperto per 3 ore facendo gli stessi movimenti ogni trenta minuti con le mani inumidite. Quindi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, dargli una forma tonda e lasciarlo riposare per 30 minuti, quindi trasferirlo in un cestino da lievitazione foderato con un telo oppure con della pellicola.
Trascorse le tre ore si presenterà bello gonfio. A questo punto accendere il forno al massimo inserendo una pentola di ghisa con coperchio.
Una volta raggiunta la temperatura, estrarre la pentola dal forno, rovesciarvi l'impasto all'interno, incidere la superficie, coprire e cuocere per 25 minuti.
Poi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 35-40 minuti abbassando la temperatura a 220°C.
Sfornare e lasciate raffreddare in pentola.
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