Parmentier de canard et patates douces

Épluchez les patates douces, découpez-les en cubes et faites les cuire 20 minutes dans le panier vapeur de la Fabuleuse.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes. Préchauffez votre four à 210 degrés.

Passez les cuisses de canards sous l’eau chaude pour enlever la graisse. Conservez une cuillerée à café de graisse. Enlevez la peau des cuisses et détachez la chair de l’os.

Dans la Fabuleuse, faites chauffer la graisse de canard et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez le canard effiloché et laissez revenir 2 minutes. Parsemez de persil.

Égouttez les patates douces, puis écrasez-les au presse-purée en incorporant au fur et à mesure le lait et le beurre. Assaisonnez. Mélangez et répartissez dans la Fabuleuse, par-dessus le canard.

Saupoudrez de chapelure et enfournez 10 à 15 minutes.

Dans une petite poêle chaude, formez 4 petits ronds de parmesan et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir jusqu’à pouvoir détacher les tuiles avec une spatule. Retournez-les et remettez sur le feu quelques minutes.

Sortir le parmentier du four, servez à l’aide d’un cercle en métal pour une belle présentation.

Décorez avec du persil et une tuile de parmesan par portion.