Parmentier de confit de canard

Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Conserver une cuillère à soupe de graisse de canard.

Découper et hacher grossièrement les cuisses confites.
(surtout pas de mixer !).
Émincer les échalotes et les oignons.

Dans la Merveilleuse Sauteuse de la Gamme Inox, faire blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien blond, ajouter le hachis de canard et mettre à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réserver hors du feu.

Écraser vos pommes de terre à la fourchette (pitié, pas de presse-purée !) et faire une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et la crème fraîche.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans l’Incroyable Plat à Four, étaler la moitié de votre hachis de canard.
Mélanger la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étaler cette deuxième couche sur la première. Finir par une troisième couche de purée.

Strier le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.