Couper les aubergines en tranches d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur. Les badigeonner d’huile d’olive et d’un peu de paprika puis enfourner 35 minutes à 180°.
Pendant ce temps, dans la Fabuleuse poêle, faire revenir dans 2 grosses c-à-s d'huile d’olive, l’oignon, l’échalote, les tomates, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Ajouter le sucre et les feuilles de basilic coupées finement et un peu de piment d’Espelette, si vous avez. Moi en option, je rajoute 400 g d’épinards frais. Laisser mijoter 30 minutes.
Mettre la moitié de la préparation à la tomate dans le fond de l’Incroyable Plat à Four.
Recouvrir de 5 ou 6 tranches d’aubergines émiettées, 250 g de mozzarella et 40 g de parmesan. Une nouvelle couche de préparation à la tomate, on étale dessus. Le reste des tranches d’aubergines à nouveau 250 g de mozzarella émietté et 40 g de parmesan au four 40 minutes à 180°.
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