Pâtes à la betterave, mascarpone et parmesan

Faire cuire les pâtes dans La Merveilleuse Casserole 20 cm avec une grande quantité d’eau salée.
Prélever ensuite deux louches d’eau de cuisson et réserver.

Dans La Merveilleuse Casserole 16 cm, faire fondre une noix de beurre.
Émincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Lorsqu'elles sont dorées, déglacer au vin blanc.

Ajouter les betteraves coupées en morceaux et 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, puis mixer finement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Incorporer le mascarpone, le parmesan et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Assaisonner selon le goût.

Égoutter les pâtes et les enrober de la sauce à la betterave.
Servir chaud, parsemer de parmesan râpé et ajouter une pointe de persil frais pour la décoration.