Émincer les oignons très finement puis couper la carotte et le céleri petits dés. Couper le bœuf en gros morceaux.
Dans la Fabuleuse, faire revenir la carotte et le céleri dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen pendant 7 minutes.
Ajouter la viande et la faire revenir pendant environ 7 minutes et lorsqu'elle est bien dorée, déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
Une fois le vin évaporé, ajouter les oignons et les laisser caraméliser pendant 7 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, les feuilles de sauge et laisser mijoter à couvert pendant 2h30 en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle de la Fabuleuse et laisser mijoter encore pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, fait cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau salée en suivant les indications du paquet.
Ajouter les pâtes cuites et égouttées au ragoût et servir avec un peu de pécorino romano râpé. Bon appétit !
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