Pavés de bœuf sauce poivre

Mettre les grains de poivre dans un mortier et les écraser grossièrement.

Assaisonner la viande :
Saler légèrement les pavés et presser un peu de poivre concassé dessus.

Saisir les pavés :
Faire chauffer La Fabuleuse avec le beurre.
Saisir les pavés 2 à 3 min de chaque côté (selon la cuisson désirée).
Les réserver au chaud ( dans une assiette recouverte de papier d’alu).

Préparer la sauce au poivre :
Dans la même Poêle, faire revenir rapidement l’échalote émincée.
Verser le cognac, faire flamber et laisser réduire 1 min.

Ajouter la crème et un peu de poivre concassé.
Laisser épaissir à feu doux 2–3 minutes. Rectifier le sel.

Servir chaud :
Remettre les pavés dans la sauce juste avant de servir pour les napper.